Хотелось бы поинтересоваться. Почему В. П. Катаев назвал свое произведение не именем главного героя - "Ваня Солнцев", а "Сын полка"

Потому что там говорится "Ваня встретил другого сына полка" было бы не понятно про кого именно идёт речь в произведении