Укажите, какими частями речи являются выделенные слова (причастие, прилагательное или наречие).
Зерно рассеяно по полю.
Учащийся рассеянно слушал и отвечал.
Дитя рассеянно и печально.
Очевидец реагировал на неожиданные вопросы сдержанно.
Наше общение было сдержанно, уважительно.
Движение воды сдержано мешками с песком.  ?

Ознакомившись с вашим вопросам я могу сказать, что бы узнать какой частью речи является выделенное вами слово, к нему нужно задать вопрос. К примеру: что сделано, как, каково и т.д. Если все сделаете правильно вы с лёгкостью сможете определить какой частью речи является данные слова.
Ответы:
В первом предложение слово является причастием.
Во втором предложении слово является наречием.
В третьем предложении слово является коротким прилагательным.
В четвёртом приложении слово является наречием.
В пятом предложении слово является кратким прилагательным.
В шестом предложении слово является причастием.
                                                                              

Определим кратко что есть что для выполнения задания.
Причастие - прилагательное, образованное от глагола.
Прилагательное - самостоятельная часть речи, а не как причастие отглагольное, и обозначает признак предмета. Отвечает в данном задании на вопрос
Наречие тоже обозначает признак чего угодно, от действия, качества до предмета. Но в отличие от прилагательного и причастия, наречие неизменно, не изменяется по падежам и т.п.
Итак.
Тут причастие. Оно от слова "рассеять."
Тут наречие. Не изменяется.
А теперь это прилагательное. Его легко изменить.
В данном случае это наречие.
Здесь прилагательное.
Причастие, и никаких сомнений. Ведь оно от глагола "сдерживать".

Зерно "Что сделано?" рассеяно. Перед нами причастие.
Как слушал учащийся? Рассеяно, в данном случае, наречие.
Дитя какого? Теперь данное слово является кратким прилагательным, как и слово "печально".
Как реагировал? Вопрос "как", значит перед нами наречие.
В этом предложении использовано краткое прилагательное.
В последнем предложении слово-причастие.

1.Зерно (что сделано?) рассеяно по полю.
Здесь краткое причастие, образовано от глагола рассеять, зерно рассеяли по полю, заложено действие, пишется с одной Н.
2.Учащийся рассеянно слушал и отвечал.
Слушал (как?) рассеянно, наречие, обозначает признак действия. В наречии пишется столько Н, сколько в прилагательном, от которого оно образовано. Рассеянный - две Н, значит, и в наречии тоже две Н.
3.Дитя рассеянно и печально.
Дитя (каково?) рассеянно. Краткое прилагательное, образовано от полного - рассеянный. В кратком прилагательном пишется столько Н, сколько в полном прилагательном, от которого оно образовано.
4.Очевидец реагировал на неожиданные вопросы сдержанно.
Реагировал (как?) сдержанно, наречие, зависит от глагола, обозначает признак действия.
5.Наше общение было сдержанно, уважительно.
ОБщение (каково?) сдержанно, краткое прилагательное.
6.Движение воды сдержано мешками с песком.
Движение (что сделано?) сдержано, краткое причастие.