Пример. 90% торговли алмазами в России сосредоточены на одной улице в Москве.
Или. 90% торговли алмазами в России сосредоточено на одной улице в Москве.
Как вариант верный? На какие правила русского языка вы опираетесь в своём ответе?

Давайте разберем ситуацию.
Девяносто процентов торговли в данном случае в синтаксической конструкции будет подлежащим, а сосредоточен* вторым главным членом предложения - сказуемым.
В нашем родном языке сказуемое в предложении, как правило, согласуется с подлежащим. Это выражается в том, что форма числа, рода и лица сказуемого зависит от того, чем выражено подлежащее. В большинстве случаев согласование идёт по числу.
Правило, регламентирующее согласование "членов" грамматической основы, включает несколько пунктов. Нам нужен следующий:
Если подлежащее выражено сочетанием количественное числительное + существительное в форме Родительного падежа и подчеркивается совокупность, сказуемое пишем в единственном числе.
Правильным является второй вариант.