Как правильно произносить слово "блюдАм" или "блЮдам"? На какую букву ставить ударение?

Имя существительное "блюдо" (что?) относится к тем, что во всех формах имеют фиксированное одноместное ударение.
Это значит, что вне зависимости от словоформы ударным будет всегда гласный корня, обозначенный на письме буквой "ю", напр., блюда, (на) блюдах, блюдом, блюдами и т.д.
Отсюда и верный нормированный вариант - соус к блюдам.
При этом в речи поваров и ресторанных работников допускается разговорный вариант ударного окончания - блюдам.
Обратимся к орфоэпическому словарю И. Резниченко.

В существительном "блюдо" ударение падает на первую гласную. Множественное число от этого слова- блюда, ударение так же на первую гласную. Если слово "блюда" мы будем изменять по падежам, то во множественном числе и в дательном падеже ударение так же будет падать на первую гласную в этом существительном.
К мясным блЮдам подают обычно красный соус.
Первые блюда подают при температуре +65 градусов.