Какое окончание должно быть в слове "народ":
масса народа
или
масса народу
Как правильно?

Разговорный и письменный русский язык отличаются друг от друга. В разговорном, простом языке употребляется множество простонародных, жаргонных слов. Да, вы можете употреблять их на письме. Людям будет понятно, с каким человеком по уровню знаний, манер они общаются.
В русском языке у существительного «народ» в родительном разрешается использовать обе формы «народа» и «народу». Но сочетание «масса (много) народу» характерно для разговорной речи. Таким образом, лучше использовать вариант «масса народа».