Как вы понимаете это выражение?

По-моему, обычно так говорят (я во всяком случае) о таком человеке, которого заподазривают в чем-то сомнительном и неблаговидном или же он с самого начала одним своим видом не внушает доверия ("А это что еще за фрукт?"). У такого "вкусного" слова в данном случае, по выражению лингвистов, отрицательная коннотация.

Обычно так говорят о человеке, который не так прост, как может показаться на первый взгляд.