Судя по правилу, суффикс "к" пишется в кратких прилагательных. Но краткие прилагательные не склоняются по падежам, а слово "низкий" может: нет низкого, дам низкому, о низком. Что это значит? Какая форма у этого прилагательного?

Низкий - это полная форма. Проще ориентироваться по вопросу. Полные прилагательные отвечают на вопрос какой/какая/какие..?
А краткие на вопрос каков/какова/каковы?
Тогда краткая версия слова "низкий" - (каков?) - низок.