Составить предложения со словами: рассказ, она, три яблока, отдыхающие, вернуть. В одном предложении эти слова должны быть выражены подлежащим, а в другом - дополнением?

Если употребить максимально возможное количество слов из всех предложенных  в одном предложении, то может получиться такой вариант:
Она потребовала у отдыхающих вернуть ей три яблока.
В данном примере слово "она" является подлежащим, так как отвечает на вопрос "кто?" и обозначает "деятеля". Это главный член предложения.
Слова: "у отдыхающих", "ей" (дательный падеж от местоимения "она"), "три яблока" являются дополнениями и стоят в косвенных падежах.
Можно также составить и другие примеры:
Рассказ "Три яблока" она написала осенью на даче. - "она" - подлежащее, "рассказ "Три яблока"" - дополнение .
Отдыхающие прочитали рассказ "Три яблока" с большим удовольствием. - "отдыхающие" - подлежащее, "рассказ "Три яблока"" - дополнение.
Три яблока упали с дерева. -"три яблока" - подлежащее.
Можно употребить абсолютно все слова в одном предложении:
Она прочитала рассказ о трех яблоках, которые отдыхающие вернули в детский сад. - В этом сложном предложении две грамматические основы: "она прочитала" ("она"- подлежащее) и "отдыхающие вернули" ("отдыхающие"- подлежащее);  слова "рассказ" и "три яблока" являются дополнением.