Ведь по правилам р/я "рулька". Или я ошибаюсь?

Потому что Ивлев обычный человек и может говорить неправильно, так как его приучили в детстве. Но скорее всего говорить «рюлька» это его прикол, так сказать фетиш. Вот дескать я великий повар-шоумен и говорю так юморно ... Вот вы же заметили и спрашиваете. Хотя честно сказать прикол так себе... Конечно же правильно говорить: рулька, например, свиная рулька)
                                                                              

Шеф Ивлев при всём своём кулинарном мастерстве далеко не блещет грамотной русской речью. Беда в том, что обширная аудитория его программ принимают на веру и его безграмотное произношение слов, и начинают вторить: "блюдА", "соусА", "рЮлька". Редакторам впору титры пускать с правильным произношением.

Ты прав, по правилам р/я правильно пишется "рулька". Скорее всего у Ивлеева такое произношение.