Холодный человек, какие эпитеты применимы?
Как еще можно назвать холодного человека?

Для начала вспомним, что эпитеты - это образные определения, используемые для придания выразительности при создании художественного образа. Нередко для этого употребляются слова с переносным значением. 
Сочетание "холодный человек" уже содержит нужную выразительность благодаря прилагательному "холодный". Это прилагательное - эпитет, характеризующий свойства человека: холодный не в прямом смысле (низкая температура тела), а в отношениях с другими людьми, в выражении своих чувств.
Следовательно, не эпитеты нужно подбирать, если хотим назвать такого человека иначе, а синонимы к прил-му или заменить всё словосочетание одним словом.
Ряд возможных синонимов к прил-му "холодный" в значении, заданном в вопросе: безразличный, ледяной, равнодушный, рассудочный, суровый, хладнокровный.
Возможные синонимичные замены всего словосочетаниия - камень, лёд.
Например, такое мы встречаем в явлении двенадцатом  8-й части комедии А. Грибоедова "Горе от ума":
>