Булочка бриошь или булочка "Бриош"?
Нужен ли мягкий знак, заглавная буква и кавычки?

Булочка бриошь . Сладкая булка изготовляемая на пивных дрожжах по особому рецепту. Существительное, нарицательное, пишется со строчной буквы. Кавычки не нужны. Женский род, нулевое окончание, 3 склонение. У всех  существительных жен.рода 3 скл на конце пишется ь. Бриошь, рожь тишь, вещь, гладь, мать, дочь и т.п.  Кавычки ставятся, если даются названия разновидностям: бриошь "Мечта".