Укажите, какие самостоятельные части речи могут выступать в роли подлежащего:

• только имя существительное
• только имя существительное и имя прилагательное
• только имя существительное, имя прилагательное и глагол
• все самостоятельные части речи.

(Вопрос из конкурса "Старт" по русскому языку)

Как правило, в роли подлежащего выступает имя существительное. Но нередко эта роль достаётся и другим самостоятельным частям речи. Имя прилагательное: "Белый - самый не практичный цвет".
Глагол: "Курить - здоровью вредить".
Местоимение: "Я очень спешил на встречу".
Наречие: "Сегодня никогда не повторится" ("сегодня" выступает в качестве подлежащего).
Таким образом, верен последний вариант: все самостоятельные части речи могут выступать в качестве подлежащего).