Есть такой фразеологизм "задавать перцу (или перца?)". Как правильно?
Иногда говорят "задать перца (или перцу)".

Правильно будет говорить и писать:
Слово «перцу» стоит в этом выражении, в так называемом, втором родительном падеже ( Р2), который имеет окончание существительных мужского рода "–у" или "-ю".  Этот падеж применяется в отдельных случаях во фразеологических оборотах и пословицах.
Вот что известно из правил русского языка по этому вопросу: