Как правильно пишется: "не достаточный" или "недостаточный"?
Слитно с "не" или раздельно?
Какие правила действуют?
Примеры предложений.

Слово "достаточный" - это качественное прилагательное, мужского рода, отвечает на вопрос - какой?
"Не" выступает в роли приставки в прилагательном "недостаточный", и обозначает признак предмета. Это прилагательное "недостаточный" можно заменить синонимами: "ограниченный", "скудный" или др., подходящими по смыслу.
Например, в предложении:
Я обратил внимание на недостаточное количество соли в квашеной капусте.  Частицу "не" пишем раздельно - "не достаточный", когда она выражает  отрицание положительного признака, которое усиливается противопоставлением или соответствюущими наречиями или отрицательными местоимениями.
Примеры предложений:
Количество сахара  в пирожках для меня вовсе не достаточное. Не достаточное, а минимальное количество витаминов в этом продукте.