Правил грамматики про запятые не знаю, руководствуюсь лишь ощущениями и обычно перед словечком что пишу запятую. Но после публикации вопроса возникло смутное ощущение, что там что-то не так. Потому вопрос, почему именно такой вариант правильный?
а) Только-что облилась кипятком
б) Только что облилась кипятком
в) Только, что облилась кипятком

Вспомним, что запятая - это пунктуационный знак, дефис - знак орфографический.
Постановка запятой перед союзом/союзным словом "что" (и не только) всегда обусловлена грамматической структурой предложения. Те варианты, что даны в вопросе, не предполагают ни  дефиса, ни запятой. В них нет союза, значит, нет и зяпятой.
Само же сочетание "только что", выступающее здесь наречием, пишется в два слова.
Единственный верный ответ под буквой "б".
                                                                              

Посмотрим, что поясняет приведенное сочетание в предложениях? Что оно обозначает?
В этих предложениях оно поясняет  глагол-сказуемое "облилась",  отвечая на вопрос "когда облилась?" То есть обозначает определенное время действия. Его легко можно заменить, например,  наречиями "сейчас", "недавно".
По этим признакам грамматическим сочетание состоит из двух слов -- наречия "только" и частицы "что".
При этом частица "что" не входит в состав частиц, которые правильно писать со наречиями через дефис (кое-, -то, -либо, -нибудь, — таки).
Вот поэтому в таких простых предложениях сочетание только что правильно писать в два слова.
Только что посмотрела новый фильм. Дождь прекратился только что.

В русском языке существует ряд союзов, внутри которых постановка запятой перед "что" является грубым нарушением правил: потому что, несмотря на то что, согласно тому что и т.д. Во всех этих случаях запятая ставится перед всей конструкцией. Так и здесь, обстоятельство "только что" является единым целым, не имеет внутри себя элементов разных частей составного предложения, когда союзом "что" отделяются его части, а потому пишется ни в коем случае не через запятую, а раздельно. Дефисом отделяются частицы в наречиях: кое-как, как-либо и подобных. Это совсем не тот случай.

Правильное написание - это самая первая версия: а) Только-что облилась кипятком. Разделителем в словосочетании "только-что" нужен только дефис. Имеется в виду в данном контексте, потому что это произошло сейчас, но есть и другие предложения, где дефис ставить не нужно. Здесь нужно смотреть по-смыслу. Например  в вопросе: Ну и только что ты мне на это скажешь...? - нужен пробел, потому что мы акцентируем вопрос на слове ЧТО.