Почему непристойно выражаются именно сапожники, а не кто-то ещё? Когда и как появилось это выражение?

Самая распространенная версия происхождения такого сравнения следующая: матерились при случае все работяги, но старались все же на публике не выражаться. Сапожники для привлечения клиентуры работали либо на улице у двери своей мастерской, либо близко к выходу. Поскольку сапожник трудился на себя без хозяина, следить за соблюдением им трудовой дисциплины было некому, потому работали они часто под хмельком (отсюда другое выражение - пить, как сапожник). Работа сапожника требует внимательности и точности движений, так как ему в ходе работы приходится забивать в подметку мелкие сапожные гвоздики. Поддатый мастер зачастую попадал молотком по пальцам, в таком случае на всю улицу раздавался отборный мат. Городские обыватели, проходя мимо сапожных мастерских, постоянно слышали громогласный набор крепких выражений. Так и проявился этот фразеологизм.