Как правильно: цитрусовый или цитруссовый? Почему? Как проверить?

Для верного нааписания этого слова необходимо знать (и понимать), как оно образовано.
От имени существительного "цитрус" (что?) при помощи суффикса "-ов-" образуется имя прилагательное "цитрусовый", т.е. нечто, имеющее отношение к цитрусу, напр, цитрусовое дерево, цитрусовый вкус.
В русском словообразовании суффикс "-ов-" имеет значение
Как видим, об удвоенном "с" в данном случае и речи быть не может.
                                                                              

В русском языке встречается множество слов, написание которых не удается проверить через однокоренные слова. Проверить написание этих двух слов как раз нельзя, можно только запомнить.
В данных словах должна быть только одна "С", правильное написание следующее: "цитрус" и "цитрусовый�".