Какая орфограмма в слове карамель?
Правило написания слова карамель?

Поскольку слово иностранное, то правила русского языка в этом случае не работают, такие как например проверка гласной буквы в другом однокоренном слове под ударением. Данное слово происходит от французского "caramel", следовательно на русском языке пишется, как "карамель".
                                                                              

Правильное написание этого слова - "кАрАмель".
Слово заимствовано из французского языка - "caramel".
А во французский оно попало из латыни,где  "canna mellis" — "сахарный тростник".
Если слово иностранное, то тут работает непроверяемое написание, закреплённое в орфографических словарях.
Так что правильное его написание нужно просто запоминать: по-русски пишется  "кАрАмель"