Очень часто слышу, как многие люди говорят слово "Любовь" без мягкого знака - "Любов", больше похожее на "Лубов", в основном это люди старой закалки.
Так как правильно данное слово произносить?

Офоэпически правильно говорить любовЬ, кровЬ, морковЬ и так далее.
Вариантов без смягчения согласных в конце слова в современном русском литературном языке нет.
Поэтому слово любовь всегда надо произносить со смягчением.
Как справедливо отметил автор вопроса, если не смягчать , получается совершенно иное смысловое
значение всем известного слова.