Как будет правильно: не скошено или нескошено?
Слитно или раздельно?
Какая это часть речи?

От глагола совершенного вида "скосить" легко образовать причастие "скошенный" с постоянными признаками: страдательное прошедшего времени, совершенный вид. Это полная форма причастия.
Напомню, что с полными страдательными причастиями (и действительными) отрицательная частица "не" пишется слитно,  если при них нет зависимых слов: нескошенный овёс  начал осыпаться.
С причастиями, имеющими при себе зависимые слова, "не" пишется раздельно: не скошенный вовремя овёс начал осыпаться.
Раздельно пишется не с причастиями, если при них имеется или подразумевается противопоставление, например: не скошенная, а смятая трава.
А теперь вернемся к конкретному вопросу. Заданное слово представляет собой краткую форму полного страдательного причастия "скошенный". А с краткими причастиями "не" пишется раздельно:  луг не скошен, пшеница не скошена, поле не скошено, сорняки не скошены.
                                                                              

Есть отдельная оговорка о правописании  частицы "не" с краткими причастиями,
рекомендовано раздельное написание- поле не скошено, дерево не срублено, исключения- известные- неймет, неймется, нейдет, другие трактовки не предусмотрены.