Почему слово "инфицированный" пишется с двумя "н" (или с одной "н")?

Обратим внимание на отсутствие приставки в заданном причастии. Приставки-то нет, но слово имеет два особенных  суффикса, один из которых остался от производящего глагола "инфицир/ОВА/ть", а второй приобретен в результате образования причастия (страдательного прошедшего времени) от указанного глагола при помощи суффикса "-НН-", как предписано правилами  образования причастий.
Вот и получилось причастие "инфицированный" с двумя "н".
Соединенные эти два суффикса легко запомнить,  легко запоминается и  правило, утверждающее, что причастия (и отглагольные прилагательные), оканчивающиеся на "-ованный (-ёванный)", должны писаться
с удвоенной согласной "н".
                                                                              

Чтобы понять как правильно пишется: "инфицированный�" или "инфицированый�", достаточно разобрать данное слово по составу. А именно: корень слова - "инфиц", два суффикса - "ирова" и "нн", окончание - "ый".
Суффикс "нн" пишется с двумя буквами "н",так как именно суффикс "нн" является суффиксом имени прилагательного, а также вcтpeчaeтcя в страдательных причастиях пpoшeдшeгo времени.

Слово, о котором Вы спрашиваете, правильно писать в соответствии с первым предположенным Вами вариантом, а не со вторым. Иными словами, следует писать "инфицированный�", а не "инфицированый�". А всё потому, что по правилу причастия, образованные от глаголов с суффиксами -ова-/-ёва-, пишутся с НН.