К какой части речи относится слово Кондитерская?

Слово " кондитерская" в разных контекстах может выступать в роли имени существительного и имени прилагательного.
Давайте рассмотрим на примерах.
В нашем магазине появилась кондитерская витрина. Витрина (какая?) кондитерская- имя прилагательное.Давай зайдём в кондитерскую. Зайдём ( куда? во что?) в кондитерскую - имя существительное.Всё дело в том, что в русском языке один из способов образования слов - это переход одной части речи в другую. Таким способом образовано множество имён существительных из прилагательных, которые потеряли способность обозначать признак и приобрели вещественность.
Например, столовая ( столовый прибор- заводская столовая); учительская ( учительский стол - зайти в учительскую); дежурный ( дежурный вопрос - назначить дежурного) и другие.
Ну и ещё в качестве примера несколько предложений со словом " кондитерская".
Для праздничного торта я использовала новый кондитерский крем.( имя прилагательное)Мы выпили по чашечке кофе в кондитерской рядом с домом. ( имя существительное)В нашем городе появилась ещё одна кондитерская под названием " Ваниль".Для торта нужно купить муку, сахарную пудру и кондитерскую ваниль.

Это зависит от употребления. Если мы говорим: "На углу открылась новая кондитерская", "Зайду в булочную-кондитерскую" - здесь "кондитерская" - это имя существительное, поскольку отвечает на вопрос "что?".
Есои же мы говорим: "Закончилась кондитерская посыпка, нечем украсить торт" - в данном случае "кондитерская" - это прилагательное, посольку отвечает на вопрос "какая?"
Разница в том, что в первом случае это слово может быть главным членом предложения, подлежащим. Во втором же это зависимое слово, используемое в предложении как определение, которое имеет смысл только вместе с тем существительным, которому оно подчиняется.