Есть слова, где по "общим" правилам русского языка должны стоять три согласных, но пишутся только две, так как для них сделаны исключения (аббревиатуры и слова, где есть дефис не учитываем).
Например: "расссориться" (рас+ссориться), приставки "ра" не существует, но правильно писать рассориться.
Для каких слов ещё сделаны такие исключения и почему?

Подобные слова в лингвистике относятся не к исключениям, поскольку речь в данном случае должна идти не об орфографии, а о словообразовании, вернее - об особом  явлении, называемым наложением морфем. Иное название этого явления - интерференция. При ней рядом стоящие морфемы/их части/ накладываются одна на другую.
Такое наложение происходит на стыках разных морфем/частей слова/:
приставки и корня/основы, напр., взывать (приставка вз-+корень зв-), наложение части "з" приставки и корня, без наложения это выглядело бы как "вззывать",основы и суффикса, напр., Витебский (Витебск+суффикс -ск-), накладывается компонент "ск", иначе было бы Витебск(ск)ий, розовый (розовый + суффикс -оват-), без наложения элемента "ов" могло бы быть "роз(ов)оватый",между корнями/основами сложных слов, напр., булгаковедение (от фамилии писателя Булгаков+вторая часть "ведение"), наложен элемент "ов", без этого процесса - булгак(ов)оведение.Ряд подобных примеров с интерференцией/налож�ением, наложенная часть выделена жирным шрифтом - знаменосец, лермонтовед, минский, придёт, регбист, сосняк, таксист и т.д.