Как будет правильно: станционный или станционый?
С одной Н или с двумя НН?
СтанциоНый или станциоННый?
Как объяснить правописание?

Выбор между -нн- и -н- не всегда бывает легким. Нередко он вызывает затруднения. Сначала нужно понять, с какой орфограммой мы имеем дело.
Удвоенные согласные в нашем языке встречаются в разных местах слов, но именно -нн- - только в корне ( у слов иностранного происхождения, как правило ), на стыке корня либо словообразующей основы на -н и суффикса -н- ( картинный, например ), в самом суффиксе ( драгоценнный ).
Если имя прилагательное из вопроса мы разберем по составу, то получим станци-он(н)-ый - корень-суффикс-окончание. Оно является отыменным. Образовано от основы существительного станция при помощи суффикса -онн-. Суффикса -он- не существует. Поэтому писать его следует с двумя н.
Этот станционный путь сейчас закрыт.
                                                                              

Обсудим, как пишется слово "станционный" или "станционый", с одной или двумя буквами "н", если обратимся к словообразованию и применим правило орфографии русского языка.
Слово "станционный" обозначает признак предмета и отвечает на вопрос:
буфет какой? станционный.
По этим признакам установим, что имеем дело с самостоятельной частью речи именем прилагательным. Оно образовано от однокоренного существительного с помощью суффикса -онн-:
станция - станционнный.
Согласно правилу орфографии прилагательные, образованные от существительных с помощью суффикса -онн-/-енн- пишутся с двумя буквами "н", как например вот эти слова:
клюква - клюквенный кисель;
солома - соломенный козырёк;
лекция - лекционный курс.
Слово "станционный" правильно пишется с "нн" согласно правилу орфографии.
Примеры
Станционный подъезд оказался пустынным.
Станционная площадь запружена вечно спешащими пассажирами.
Станционный зал ожидания был полон, как всегда.

Слово "станцио(н/нн)ый" является прилагательным мужского рода и чтобы понять как пишется "станциоНый" или "станциоННый" - обратимся к правилам русского языка.
Прилагательное "станцио(н/нн)ый" образовано от существительного "станция" с помощью суффикса "онн" и по определению такие прилагательные пишутся с удвоенной НН - "станциоННый".
Пишем правильно: станциоННый, так же как и традициоННый, революциоННый, лекциоННый.
СтанциоННая площадь этого городка была просто прекрасна и великолепна.