К какой части речи относится слово Сладкое?
Приведите примеры.

"Сладкое" может быть как прилагательным, так и существительным.
То, что это прилагательное наталкиыает нас и форма слова, типичное окончание "ое" в среднем роде и вопрос "какое?". Пример (как прилагательное): Это мороженое очень сладкое.
Но также это слово может быть собирательным существительным, означающим сладкие продукты, или попросту "вкусняшки". Пример: Ты ещё слишком много сладкого. (Вопрос "чего?" - Р.п.).