Вот нашла такой пример:
"Механизм принятия нормотворческих решений искусственным интеллектом (далее – ИИ)"
Но здесь я не уверена в том, что это правильный пример. Мне просто важно знать, как указать в тексте, что далее слово будет писаться в сокращенном варианте.

В вашем примере вполне правомочное указание на последующее сокращение слова. Принято во всех официальных документах.
Пользуйтесь.

Мне только что что пришлось неоднократно в одном документе ссылаться на "Закон о защите прав потребителей" (далее ЗоЗПП), не повторяться же каждый раз. Это встречается во многих документах,  но без тире.

Можно писать так, но думаю лучше без далее.
Искусственным интеллектом (ИИ).