Какое правило?

Написание этих слов одним общим правилом не объяснить.
Сразу же выделяется имя прилагательное, образованное от имени существительного "кож/а" при помощи суффикса "-ан-",  - кож/ан/ый. Такие прилагательные всегда пишутся с "-ан/-ян", напр., земл/я - земл/ян/ой. Для них действует конкретное правило.
Два другие имеют глагольное происхождение, оканчиваются не на "-ованный/-ёванный", поэтому  в зависимости от речевого окружения могут иметь и одно "н" в суффиксе, и два.
Пишем одно "н", если перед нами отглагольное прилагательное, напр., Роскошная ков/ан/ая решётка украшает вход во дворец/Некош/ен/ая трава пожухла и местами уже высохла.
Пользуемся исключением такого правила.
Пишем два "н" в суффиксе, если речь идёт о страдательных причастиях прошедшего времени, как правило, при них есть зависимые слова или они входят в состав причастного оборота,  напр., Ков/анн/ую мастером решётку прикрепили на  окно/Решётку, ков/анн/ую мастером, ... . В этом случае существует такое правило.
Далее  примеры и с другим причастием, но оно  будет писаться не только с двумя "н" в суффиксе, а ещё и раздельно с отрицательной частицей "не". Например, Не кош/енн/ая из-за дождя трава вся полегла./Трава, не кош/енн/ая из-за дождя,... .

Кованая (решётка)- в данном случае нужно писать одно "н", так как это прилагательное с происхождением от глагола и нет зависимого слова.
Некошеная (трава)- по этой же причине в данном случае нужно писать одно "н".
Кожаная (куртка)  следует всегда писать с одним "н", так как данное прилагательное образовано от существительного, имея определённый суффикс.

Кованая решетка, некошеная трава,кожаная куртка. Только так и никак по другому согласно правил русского языка.