Как это решить Как просклонять фамилию "Гофман"?.

Имя собственное из вопроса не славянского, а иностранного происхождения. Оно довольно известное.
Заканчивается данная фамилия на -ман. Подобные имена собственные по падежам изменяются только при условии, что их обладатель является лицом мужского пола.
Мужская фамилия склоняется как нарицательное существительное мужского рода 2 склонения. Женская фамилия во всех падежах нашего родного языка сохраняет первоначальную форму.
Именительный падеж ( кто ? ) - Сергей Гофман, Есения Гофман,
Родительный падеж ( нет кого ? ) - Сергея Гофмана, Есении Гофман,
Винительный падеж ( вижу кого ? ) - Сергея Гофмана, Есению Гофман,
Дательный падеж ( кому ? ) - Сергею Гофману, Есении Гофман,
Творительный падеж ( кем ? ) - Сергеем Гофманом, Есенией Гофман,
Предложный падеж ( о ком ? ) - о Сергее Гофмане, о Есении Гофман.

Им.п  Гофман
Р.п  Гофмана
В.п Гофмана
Д.п Гофману
Т.п Гофманом
П.п о Гофмане