Как решить Какого рода слово "тефтели"? Форма ед. числа - тефтель или тефтеля?.

Для того, чтобы верно определить род слова "тефтели", нужно допустить вот такое рассуждение:
Нам предложено множественное число - пожалуй, только оно и употребляется в грамотной речи. Единственной число (тефтеля и тефтель) в условиях литературного языка отсутствует. Так же, как нет, например, "щи", но нет "ща" и "щь".
Множественное число какого-либо слова не позволяет "идентифицировать" род.
Если же взглянуть на разговорные "тефтель" и "тефтеля", то склоняться эти образования будут, соответственно, по мужскому и по женскому типу.
Слово "тефтелька" употребляется, оно женского рода.
Говорить и писать: "съела тефтель" или "съел тефтелю" нежелательно.
Варианты  единственное «тефтЕля» и единственное «тЕфтель» признаются далеко не всеми составителями словарей, но на них при необходимости можно ориентироваться (ударение выделено заглавными буквами). 
                                                                              

Правильно будет "одна тефтеля". "Я съела один тефтель" звучит как-то неправильно. Поэтому первый вариант правильный, а второй нет. Во множественном числе: "Я с удовольствием съела эти вкусные тефтели".

Тефтели - вкусное кушанье в виде круглых шариков из мясного, куриного или рыбного фарша.
Тефтели - множественное число; тЕфтель - ударение на первый слог, ед.число, мужской род; тефтЕля - ударение на второй слог, ед.число, женский род. В литературной речи лучше не употреблять слова "тефтель" и "тефтеля".
Большинство авторов современных словарей сходятся во мнении, что "тефтели" можно употреблять только во множественном числе. Для обозначения одного шарика можно сказать "тефтелька". Ударение ставится на второй слог: тефтЕлька.