Как это решить "Язык что одежда" - почему нет запятой?.

Это не сравнительный оборот.Это простое двусоставное предложение.
Язык - это подлежащее.
Язык (это что такое?) - одежда
Одежда - это составное именное сказуемое.
По правилам русского языка, между подлежащим и сказуемым, выраженными именами существительными в именительном падеже не ставится запятая (или тире).
Например: Пруд как зеркало. Листья что ковёр.