Пресловутая фраза из забавной юморески Владимира Данильца и Владимира Моисеенко:
  Кролики (—) это не только ценный мех, но и три-четыре килограмма диетического легкоусвояемого мяса.
Меня взяло некоторое сомнение: а ставится ли здесь тире? Пока что я его временно взял в скобки. Хотел бы также, чтобы Вы прочли мои рассуждения. Если, конечно, не лень.

• С одной стороны, перед словом «это» тире, как правило, ставится: «Корова — это животное». Обратите внимание на то, что в данном примере нет ни частицы «не», ни каких-либо наречий или других частиц.
• Но, с другой стороны, не ставится тире, если между подлежащим и сказуемым затесалась частица «не»: "Бедность не порок", "Аналогия не доказательство".
• И, конечно же, не ставится тире, если между подлежащим и сказуемым находится какая-либо другая частица или же наречие: "Женщина тоже человек", "Барсук довольно редкий зверь". Сам обжёгся на этом правиле в пятом классе, поэтому такое запоминается на всю жизнь. Ведь я хорошо помню почти все свои школьные орфографические и пунктуационные ошибки, а их, вероятно, можно сосчитать по пальцам обеих рук.

А что у нас? С одной стороны, у нас есть слово «это». С другой, есть отрицательная частица «не». С третьей, присутствует ещё и частица «только»... По п. 1, тире ставится. А согласно пп. 2 и 3 не ставится. Получили противоречие. Как выйти из него?

Для того, что б разобраться с этим предложением, прочтем правило, которые касается поставки тире в предложении.
В этом предложении мы видим подлежащее "кролики" и сказуемое "мех", поэтому ставим тире.
Насчёт частицы "не"
Если подлежащие и сказуемое являются существительными, но их разделяет частица "не", тире не ставится.
Правило прописано не совсем корректно, поскольку по факту тире не ставиться, только если между подлежащим и сказуемым стоит только частица "не", а других слов нет.
Например, в данном случае тире не ставилось бы, если б предложение прописывались так-
Кролики не мех, а мясо.
То есть, частица "не" должна не просто "затесаться", а быть единственным, что разделяет два существительных-полдежащее и сказуемое.
То же касается и частицы "это".
Если бы эта частица была единственным, что разделяет эти два существительных, подлежащее и сказуемое, было бы тире.
"Кролики-это мех".
                                                                              

Барсук - довольно редкий зверь.Тире нужно ставить.Тире не ставится если перед сказуемым есть отрицательная частица не. В предложении Кролики - это не только ценный мех,но и четыре килограмма... тоже нужно тире. так как если убрать вот это связывающее со вторым сказуемым " не только", то останется Кролики - это ценный мех и 4 килограмма мяса.