Кстати, что конкретно понимается в этой пословице под "ощипом" - кредиторы, коллекторы, налоговики?

Ничего под словом "ощип" не понимается. Вообще в русском языке даже слова такого нет.
Испокон веков в русском языке существует пословица "Попал как кур во щи". Ну со словом "кур" более или менее понятно, его можно трактовать как "курица" в мужском роде, т.е. "петух". А может быть когда-то раньше куриц так и называли "кур" (ведь говорим же мы индюк, гусь).
Теперь со словом "щи". Раньше словом "щи"называли любой суп, поэтому нет ничего удивительного в том, что "кур" попал "во щи", - нет. Просто в последнее время под словом "щи" в основном имеют в виду суп из капусты (или существенным компонентом которого является капуста). А, поскольку, щи (капустные) с курами не варят (Хотя почему? Мы очень часто варим, и это довольно вкусно, особенно если курица (разумеется не "суповые куры", которых нужно варить 2-3 часа, и которые не дают никакого навара, кроме запаха, а нормальный "бройлер"). Так что выражение "попал как кур во щи", вполне осмысленно, соответствует правилам русского языка. А кто не знает русского языка, или истории, начинает придумывать различные трактовки, как "ощип".