Как будет правильно: неузнав или не узнав?
Слитно или раздельно?

Речь идёт о глагольном образовании: либо о глагольной форме, либо о деепричастии как самостоятельной части речи.
В любом случае применяем правило, связанное с написанием частицы "не" с глаголами: обычно глаголы с этой частицей пишутся раздельно, если не являются исключениями типа "негодовать", "ненавидеть" и др.
"Узнав" - суффиксальное производное глагола "узнать" (что сделать?), который к исключениям не относится, значит, с частицей "не" пишется раздельно - .
                                                                              

Слово "узнав" является деепричастием и чтобы понять как пишется с частицей "не" слитно или раздельно, "не узнав" или "неузнав" - обратимся к правилам русского языка.
Так как слово "узнав" употребляется без частицы "не"(является отдельным словом) и относится к деепричастию, то по определению пишется раздельно: "не узнав".
Пишем правильно: не узнав.
Не узнав подробностей маршрута, Николай отправился в путь за новыми ощущениями.
Так и не узнав имени своего соперника, Василий с уверенностью вышел на фехтовальную дорожку.

Чтобы правильно написать НЕ- со словом, необходимо определить, какой частью речи является данное слово. Итак, поставим вопрос к слову "узнав"- ( что сделав?) На вопросы что сделав? что делая? отвечает особая форма глагола, которая называется "деепричастие". Согласно правилу русского языка НЕ с деепричастиями пишется раздельно.
Слитное написание возможно лишь в двух случаях:
Если слово не употребляется без НЕ: негодуя, недоумевая и другие.Если слово образовано от глагола с приставкой НЕДО- и имеет значение неполноты, незавершённости действия: (недослышав, недооценив)Таким образом, деепричастие "не узнав" нужно писать с НЕ раздельно.

"Не узнав" пишется только раздельно. Других вариантов нет. Дело в том что "узнав" это глагол ( в данном случае в прошедшем времени). А согласно правилам русского языка частица "не" должна с ним писаться отдельно.
Вместе частица "не" пишется только с теми глаголами, которые без нее не употребляется. "Узнав" это отдельное слово. Может употребляться самостоятельно.  (Например- Узнав об этом он разочаровался).
Так что - отдельно.