Если бы "класс" писался  с одно буквой "с" он, что читался бы по другому?
Я, например, не вижу принципиальной разницы между произношением "квас" и "класс", "балл" и бал".
Также я не слышу разницы если бы нижеприведенные слова писались с одной буквой на конце:
Босс
Пресс
Стресс
Кирилл
Грипп
Металл и т.д.
Получается, что это какое-то искусственное удвоение букв, без какой бы то ни было полезной нагрузки. Или я не прав?

С удвоением согласных мы сталкиваемся, как правило, в иноязычной лексике. В иностранных языках свои правила на этот счет, а русский копирует слова, опираясь на их написание в первоисточнике.
Это явление происходило всегда, и имеет место по сей день.
Например, в английском актуальна корреляция shop-shopping. При формообразовании происходит удвоение согласного p, который в удвоенной форме и перекочевал в русский язык.
Но ассимиляция слова в русском повлияла на основу в сторону укорочения. Сейчас мы преимущественно пишем это слово с одной п: шопинг.
Зафиксированные в академических словарях заимствования пересмотру не подлежат. Поэтому класс всегда будет с двойным с на конце. А блоггинг, к примеру, тоже потерял при адаптации в русском языке г. Иначе говоря, процесс динамичен. Двойные согласные имеют тенденцию к сокращению.
Еще нюанс: удвоения в корнях заимствований чаще сохраняются в русском. Аналогичные группы на месте стыка морфем часто усекаются (сокращаются).

Написание удвоенных согласных на конце слов современного русского языка характерно для иноязычных заимстваний и не регламентируется никакими правилами, такие слова нужно просто запоминать.
В процессе освоения  из разных языков они были переданы простой транслитерцией - записью  буквами русского алфавита. При этом в некоторых случаях произношение двойного согласного отличается от "двойников" с одним согласным, напр., балл (единица измерения, оценка, очко) и бал (праздник). 
Слова, данные в вопросе, заимствованные, они сохранили двойные согласные из языка-оргинала: босс - от английского boss, грипп - от французского  grippe, Кирилл - от греческого Kyrillos, металл - от немецкого Metall, пресс - от фр. presse, стресс - от англ. stress.