Как думаете, почему?

Злато - старинный синоним слова "золото". Как "сребро" - серебро.
В старину вообще все слова записывались только согласными буквами, как в современном арабском. И читатель мог подставлять любые гласные сам в зависимости от контекста. Это называется "огласить". "Огласите весь список, пожалуйста".
Поэтому что злато, что золото - всё одно: злт.
Если человек говорит сейчас "злато", то либо в шутку, либо ему это для рифмы в стихах надо, слово всё-таки очень устаревшее, больше уместно в поэтических произведениях, а также в книгах на церковно-славянском языке
Также слово "злато" может быть составной частью слов, как например "златокудрый".
                                                                              

Во-первых, непонимание, незнание. Во-вторых, если всё же знающе пишут "злато", значит речь именно о "злато", а не о "золоте".
Золото - металл. Злато - либо подделка под золото, либо подобие золота (ценность на уровне золота, похожесь на золото (златовласый)).