Помогите решить Приёмка продукции ОТК или проверка продукции ОТК, как правильно?.

Правильно "приёмка". Только то, что прошло приёмку можно (зачеркнуто) нужно называть продукцией.  До ОТК, то что произведено (элементы космического аппарата, колбаса) это нечто. Только после приёмки это нечто становится продуктом, товаром. Но жизнь вносит свои поправки. Убытки, снижение себестоимости, премии в конце то концов, и это нечто проходит "проверку". И, независимо от качества, становится тем что мы покупаем. Приятного аппетита! 

Правильно "приёмка", т.к проверка не подразумевает окончательной результативности.