Как пишется "урок знаний" - с большой буквы или с маленькой?
Как пишется "урок знаний" - в кавычках или без кавычек?
"Урок Знаний" пишется с заглавной буквы или со строчной?

Тут смотря где вы это слово хотите употребить.  Если это школьный урок, то правильно писать с маленькой буквы и без кавычек, то есть - урок знаний.
Если так называется какой либо внешкольный урок, то можно написать «Урок знаний».