Зачем в некоторых текстах вместо буквы нижнее подчёркивание _, например:
"журналист_к", "представител_ей", "авторо_к"

Представленные примеры несколько смущают, но вообще нижнее подчёркивание - один из способов повышения гендерной толерантности языка.
Считается, что если указывать вариант, обозначающий женский пол (или уже даже гендер) в скобках, это будет принижением значения женского варианта. Вот и придумываются как в целом нейтральные по гендеру выражения (например, в немецком вместо работник работница часто говорят рабочая сила) или перечисления обоих полов (но тогда мы откидываем тех, кто не относит себя к мужчинам или женщинам как полу), так и подчёркивания, написание через слэш, всякие звёздочки и т.д.
Вообще такое характерно для западных языков, особенно английского и немецкого. Но и в русский язык стали проникать подобные идеи, в том числе и в виде таких подчёркиваний. Сама наблюдала такое в текстах блоггеров и в текстах СМИ, как правило, переводных.

Ничего. Это такой способ обмана ботов, программ сборщиков, почтовых серверов и подобное. Не обращайте внимания. Это не для людей.