Как правильно пишется: "сбить с толку" или "сбить столку"?
Какие правила?

Выражение "сбить (с) толку" - это устойчивое словосочетание, которое можно отнести к фразеологизмам. Его значение - перепутать, ошибиться, ввести в заблуждение.
Сочетание "(с) толку" - это предложно-падежная форма существительного "толк" - мужского рода, второго склонения, единственного числа. 
Между предлогом и словом можно потавить знак вопроса -   сбить с чего? - "с толку".  Предлог и существительное пишутся раздельно - "с толку" по правилам орфографии.
Предложения с этим словосочетанием:
Ты сбил меня с толку, - я ничего не поняла из твоего объяснения. Лучше помоги мне решить задачу, а не сбивай меня с толку.