Какие отдельные грамматические значения есть у существительного? В чем особенность каждого?�

Предположу, что речь идёт о грамматических категориях, характерных только для имён существительных.
Действительно, сущ-е современного русского языка имеют постоянные морфологические признаки, отсутствующие у других частей речи, даже как непостоянные.
К таким особенностям относятся следующие:
одушевлённость-неодушевлённость, напр., кто? - персона, человек, существо, что? - камень, мысль, дело,способность быть нарицательным или собственным, напр., москвич (житель Москвы), автомобиль "Москвич".