Какой частью речи является слово раз в предложении :

• Уж сколько раз твердили миру, что лесть гнустна, вредна?
  
• Раз дал слово - держи!
  
• Раз в начале осени отправился я на охоту.
  

Слово «раз» имеет несколько значений. В зависимости от его значения и роли в предложении слово «раз» может быть разной частью речи. Разберём конкретные предложения. 
«Уж сколько раз твердили миру, что лесть гнусна, вредна ?» Если слово «раз» употребляется со словом, обозначающим количество, то оно является существительным. «Раз дал слово - держи !» Если слово «раз» в предложении можно заменить словом «если», то «раз» является условным подчинительным союзом. «Раз в начале осени отправился я на охоту» Если слово «раз» употребляется в предложении  в значении «однажды» или «когда-то», то оно является наречием.