Как это решить В каких поговорках упоминается буква "азъ"?.

Даже не поговорка, а употребление афоризма в разговорной речи: не знает ни аза, начинать нужно с азов, от аза до ижицы ( от альфы до омеги), много муки а ни аза ни буки, не суйте буки впереди азов, азом растопырился.