Услышал как в магазине покупатель, на "выпад" кассирши, ответил фразой из моего вопроса. Может быть он имел ввиду всех кассиршь магазина, а они то здесь при чём?

Этому выражению есть аналогия: "Ой,какие мы умные!","И куда мы так спешим?".Так чаще всего говорят родители детям,если эти дети в чем-то провинились.Но я помню один случай из своей жизни.Я пришла к главе нашего района по проблеме водоснабжения,а в его кабинете уже сидела бабушка со своей просьбой.Бабушка прошла войну,передвигается с помощью палочки.И глава ей говорит:"Я же не могу кинуть к вашим ногам соболиную шубу!"И старушка ответила:"Какие мы умные,а решать проблему не с кем." Я не думаю,что это выражение считается оскорблением.Просто пожилой человек хотя бы сарказмом защитил себя от тех,у кого в руках власть и деньги.
                                                                              

Мне кажется, что насмешливая манера говорить людям что-то похожее на фразы "Ах, какие мы умные... вредные... важные и т.д." возникла под влиянием так называемого множественного величия. Это, например, когда Папа Римский, Николай Второй или другие сановники либо монархи для указания на своё превосходство употребляли в своих выступлениях перед публикой местоимение "мы".
Всем известна фраза:
Чтобы подчеркнуть ироничное, т.е. насмешливое отношение к кому-либо, кто по возрасту или по своему месту в обществе не достоин пока глубокого уважения, далёк от того, чтобы в чём-то превосходить других, используют названные вами фразы.
Я и сама иногда говорю: "Ой, какие мы сердитые". И эти слова я могу употребить в разговоре со своим попугаем, котом или 5-месячным племянником.

Это особенная степень оскорбления.
Когда к одному человеку, обращаются во множественном числе, то этим хотят подчеркнуть уважение к нему.
Этот же человек, обращаясь к кассиру, язвительно выбирает множественное число, но тут же принижая это обращение оскорблением.
Сначала возвысить, а потому уронить - так же больнее.

В русском языке обращение Вы имеет разное значение, одно уважительное, другое оскорбительное, смотря в каком контексте это было сказано. В данном случае это сарказм, злая насмешка. Типа есть никто, и звать никак, а всё туда же, с претензиями и обидами.