Как следует писать правильно "во весь"-слитно или раздельно?

Во-первых, нет такого слова "вовесь" в русском языке при всем богатстве лексикона.
Есть предлог "во" и определительное местоимение "весь".
Обычно предлог пишется отдельно от имен существительных, и это легко подтверждается тем, что между ними можно вставить какое-нибудь прилагательное. К сожалению, так проверить раздельное написание предлога с местоимениями нельзя.
Необходимо запомнить, что местоимения как часть речи,  заменяющая имена существительные и прилагательные, пишутся с предлогами всегда раздельно во всех косвенных падежах.
И пришпорил богатырь своего вороного коня, и пустился конь во весь дух.
                                                                              

Правильно пишется "Во весь", никак иначе, данное словосочетание нужно писать раздельно от друг-друга. "Вовесь" в русском языке не существует, это является грамматической ошибкой.
Например, правильное правописание:
"Он встал во весь рост"

Данная конструкция имеет единственно правильный вариант написания. И это раздельное написание. В то время как при слитном написании в данном случае получается несуществующее в русском языке слово "вовесь".