Шов или шоф, как правильно писать?
Почему так? Какое проверочное слово?

Для того, что бы выбрать правильное написание слов в русском языке, надо вспомнить прежде всего правила. В слове "шов", мы  пишем букву"в", так как проверочное слово подберем так, чтобы после проверяемой согласной стоял гласный. Т.Е шов-швы.
Ответ: слово "шоВ" пишется с буквой В.