Как правильно написать «о» или «об»?
Записка в храме «о упокоении» или «об упокоении»?

Часть простых предлогов в нашем родном языке имеют 2 формы: к/ко, из/изо, в/во и так далее. Если проанализировать употребление этих форм, можно прийти к выводу, почему. Как правило, это причина фонетического характера. Если говорить простым языком, лишняя буква добавляется к исходной форме для того, чтобы предлог было удобно произносить со следующим за ним словом.
Предлог о/об управляет формой Винительного/Предлож�ного падежа стоящего за ним слова. В сочетании "записка ..." падеж, конечно же, Предложный. Вариант об следует употреблять, если следующее слово начинается с гласных а, о, у, э, и ( не йотированных ). Поэтому правильно - об упокоении.