Учённость или учёность- правильно как?
Почему ученость, а не ученность?

Для верного написания этого слова нужно понимать, как оно образовано: от какого другого и при помощи чего.
В нашем случае - от имени прилагательного "учёный" (какой?) при помощи суффикса "-ость-" образуется существительное "учёность".
В производящем слове в суфииксе "-ён-" была одна "н", в новом слове этой буквы в суффиксе нет, поэтому и пишем "учёность".
Словообразовательная цепочка "наоборот" поможет увидеть процесс создания новых слов наглядно -  учён/ость - уч/ён/ый - уч/ить.