Слова "жареный" и "пережаренный": почему отличаются написанием с одной или удвоенной "н"?
Жареный или жаренный, пережаренный или пережареный: почему правильно с одной "н" или двумя "н", какое правило?
"Жареный" или "жаренный", но прожаренный или прожареный: с одной "н" или с двумя? Правило какое в написании?
Жаренный или жареный правило какое, разница с прожаренный и прожареный какая?
Примеры со словами, со словосочетаниями? Какая часть речи?

Русское правописание - грамматическое по своей природе, но об этом мало кто задумывается. Поэтому и правила кажутся сложными, непонятными, требующими запоминания.
Но всё в действительности очень просто, если знать грамматику. Существуют две глагольные формы: прилагательные и причастия. В прилагательных могут использоваться суффиксы ЕН, ЕНН, Н, НН, а в причастиях только ЕНН и НН. Причастия обозначают признак по действию, а прилагательные - качественный признак, но при этом прилагательные могут переходить в причастия, если качественный признак становится признаком по действию.
Особое внимание надо уделить группе бесприставочных прилагательных, образованных от глаголов несовершенного вида, которые обычно являются прилагательными, обозначают результат действия и имеют суффиксы ЕН и Н: варёный, жареный, тушёный, мороженый, стираный, рваный, званый и др.
Именно эти прилагательные обычно переходят в причастие при наличии приставки или зависимого слова (приставочный глагол чаще всего имеет совершенный вид, а зависимое слово приближает обозначаемое действие к реально происходящему): жареное мясо (прилагательное) -  пережаренное мясо, прожаренное мясо, жаренное на огне мясо (причастие).
Правда, есть небольшая тонкость с приставкой ПЕРЕ, которая может иметь значение как повторного/избыточно�го, так и многократного действия. Поэтому мы пишем: читаная-перечитаная книга, стираное-перестирано�е бельё (прилагательное, качественный признак), но пережаренное (заново) мясо, пережаренное (излишне) мясо (причастие, признак по действию).
                                                                              

Потому что "жареный" и "пережаренный" - это слова, формально относящиеся к различным частям речи. Слово "жареный" (не путать с "жаренный") само по себе весьма приближено к прилагательным, а если оно точно с одной "н", то тогда и сомнений нет - это прилагательное, хотя и так называемое "отглагольное".
Связь с глаголом "жарить" продолжается и у причастия "пережаренный". Но слово "жареный" не становится для "пережаренный" орфографическим образцом. Достаточно выявить, что это действительно причастие, что оно с приставкой, что по смыслу это совершенный вид, чтобы понять суть удвоения "н".
Для чего разное количество "н"? Это можно назвать грамматическим показателем, берущим начало в использовании разных морфем.
Например:
Жареный картофель. Пережаренный лук.

Ох уж этот русский язык со своими неоднозначными и запутанными правилами. У иностранцев язык заплетается, уши в трубочку сворачиваются и мозги кипят битый год изучения. Даже русские и то не все понимают каких то ньюансов этого языка. Но, эту тему я хочу разъяснить:
Жареный - прилагательное. Прилагательные пишутся с единственной буквой н(кроме:деревянный, стеклянный, оловянный)
И, если прилагательное образовано от слова (или прилагательного) в основе которого буква "н" уже была - то добавляется вторая(не всегда).
Так почему же поджареННый, прожареННый, пережареННый?
Дело в том, что эти слова являются причастиями,а в причастиях буква "удваивается". Причастие-отглагольн�ое прилагательное. И, например, пережарить-пережарен�ный.
Надеюсь, что смысл понятен.

               В этом случае надо размышлять логически. Первый: мы задаем вопрос к прилагательному жареный, вопрос какой?, а это означает, что в данном случае это прилагательное с обычным суффиксом -ен-, а в случае со словом "пережаренный" это тоже прилагательное с приставкой -пере-, которое придает значение многократности или значение - очень-, к тому же во многих случая может отвечать уже не на вопрос какой?, а на вопрос что сделанный и пишется с двойным -н-: пережаренный.

               Разберём слово «жареный». Это отглагольное прилагательное образованно от глагола несовершенного вида, не имеет суффиксов «ованн», «еванн «, нет приставки. В этом случае написание с одной буквой «н». Вареный картофель, белёный дом, сушеная ягода.
Появление приставки «пере» превращает отглагольное прилагательное в причастие и в этом слове следует писать «НН».
Пережаренный.
Пережаренный на сале лук делает борщ вкуснее.